Традиционный адыгейский сыр. Сварен в ауле Ассоколай (Теучежский район, республика Адыгея). Готовится из цельного коровьего молока. В составе: молоко, закваска, соль. После приготовления сырная голова помещается в крепкий соляной раствор на короткое дозревание и для увеличения срока хранения. Поэтому снаружи сыр более солёный, а внутри теста солёность очень слабая. После созревания сыр коптится на настоящих опилках, которые придают ему потрясающий аромат. Внутрь сырного теста вещества дыма не проникают, поэтому противники копчения могут просто срезать ароматную корочку. Отправляется в вакууме цельными головами (масса одной головы 350 +- 30 грамм), чтобы не нарушать наружного, обработанного соляным раствором и дымом слоя. 
Состав: молоко коровье пастеризованное, кислая фильтрованная сыворотка, соль поваренная пищевая.
Пищевая ценность (на 100 гр продукта): Жиры - 19 гр, Белок - 21 гр, углеводы - 0,5 гр. Энергетическая ценность (на 100 гр): 240 ккал. Массовая доля поваренной соли - 2%.